Cocinando con Mascabado: Salmón con amaranto glaseado

Ingredientes:

Glaseado:

• 4 cucharadas Mascabado
• 2 cucharaditas mantequilla
• 1 cucharada linaza
• 4 cucharadas vinagre balsámico
• 1/2 taza de agua
• 1/4 cucharadita canela
• 1 clavo
• 1 cucharadita sal
• pimienta al gusto

Filetes:

• 2 filetes de salmón sin piel
• 1/2 taza amaranto
• 1 clara huevo
• 2 cucharadas aceite
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Para el salmón, sazonar los filetes y batir las claras.
2. Pasar sólo un lado de los filetes por las claras y después pasarlos por el amaranto para que sólo la base quede cubierta.
3. En un sartén, calentar el aceite y colocar los filetes a fuego medio. Cocinar 5 minutos y tapar. Cocinar otros 5 minutos.
4. Si los filetes están muy gruesos, terminar la cocción en una charola en horno a a 180°C por 10 minutos.
5. Para el glaseado, mezclar todos los ingredientes en una olla pequeña a fuego bajo, moviendo constantemente.
6. Rectificar sabor y retirar del fuego cuando la consistencia sea la de un líquido espeso y que al remojar el dorso de la cuchara y rasparlo con el dedo, el glaseado no se junte, dejando una marca.
7. Para servir, llenar el fondo del plato con el glaseado y encima servir el salmón.

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